FORNO
FORNO ist eine Qualitäts-Bäckerei in Meran, wo die Handarbeit an oberste Stelle steht.
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Handarbeit bedeutet viele Arbeitsschritte selbst zu machen: Sauerteig führen, Zutaten abwiegen, Teig teilen, Brote formen. Nur die Teigmaschine und der Ofen sind nicht durch Handarbeit ersetzbar und tragen zur Qualität des Brotes bei.
Um Transparenz in der eigenen Arbeit zu zeigen, ist die Backstube für alle durch ein Fenster auf Sicht.
Ein gutes Sauerteigbrot verlangt viel Zeit, genau genommen drei Tage bis es fertig ist. Am ersten Tag wird der Sauerteig vorbereitet, am zweiten wird der Brotteig hergestellt und am dritten wird das Brot gebacken.
Um dies realisieren zu können, ist FORNO drei Tage in der Woche für Sie geöffnet, an denen untertags das Brot frisch gebacken wird.
Brot
Qualitätsmerkmale, die für mich wichtig sind:
Alle Brotsorten werden mit selbst hergestelltem Sauerteig (Mehl und Wasser) ohne zusätzliche Hefe erzeugt.
Es werden Bio-Mehle der Meraner Mühle verwendet.
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Dinkel- und Roggenvollkorn kommen aus Südtirol.
Getreidesorten wie Einkorn, Emmer, Rotkorn, Waldstaudenroggen und alte italienische Hartweizensorten werden zusätzlich benutzt.
Das Getreide wird in einer Steinmühle in der Bäckerei frisch gemahlen.
Das Salz wird in der “Riserva delle Saline di Trapani” handgeschöpft und ist ein Presidio Slow Food aus Sizilien.
Langzeitführung des Teiges bis zu 24 Stunden verbessert den Geschmack und die Verdaulichkeit.
Für eine längere Haltbarkeit des Brotes hat der Teig einen hohen Wasseranteil.
Hergestellt werden große Laibe mit knuspriger Kruste und weicher Krume.
Ivo De Pellegrin
Nach dem Bachelorstudium Gastronomische Wissenschaften in Pollenzo (CN) und der Arbeitserfahrung in verschiedenen gastronomischen Betrieben, wie zuletzt dem Ottmanngut in Meran, steht die Leidenschaft zum Brotbacken bei mir an erster Stelle.